Apple Crumble Cookies
100 g getrocknete Apfelringe
125 g blütenzarte Haferflocken
50 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75 g Margarine
75 g brauner Zucker
1 TL Vanillearoma
1 kleine reife Banane, püriert
125 g blütenzarte Haferflocken
50 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75 g Margarine
75 g brauner Zucker
1 TL Vanillearoma
1 kleine reife Banane, püriert
außerdem: Puderzucker für den Guss
Apfelringe sehr fein zerkleinern, Haferflocken, Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Vanillearoma und eine Prise Salz hinzufügen, mit dem Mixer auf höchster Stufe für ca. 1 Min. zu Streuseln verarbeiten, 3 EL vom Teig abnehmen und kühl stellen. Zutaten für den Boden mit der pürierten Banane vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Eine haselnussgroße Portion zu einer Kugel formen, plattdrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Anschließend mit den Streuseln bestreuen, etwas andrücken. Kekse bei ca. 175°C etwa 15 Min. backen, abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker mit etwas Wasser vermischen, großzügig in Streifen über die Cookies verteilen, fest werden lassen.
Brownie-Dominosteine
1 Pck. Biovegan „Meine Brownies“ Backmischung
130 g Margarine
150 ml Wasser
130 g Margarine
150 ml Wasser
Für die Schichten:
200 g Fruchtgelee oder Konfitüre (fein püriert)
1 EL Speisestärke
300 g Marzipanrohmasse
100 g Zartbitterschokolade
100 g pflanzliche Sahne
Den Brownieteig nach Packungsanleitung backen. Die fein pürierte Konfitüre in einem kleinen Kochtopf erhitzen, die in Wasser aufgelöste Stärke unterrühren und die Masse 2 Min. lang köcheln lassen, gleichmäßig auf dem Brownieboden verteilen. Auskühlen und erhärten lassen. Marzipan zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie zu einem passenden Rechteck in Größe der Form ausrollen und auf das Gelee legen, leicht festdrücken. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der pflanzlichen Sahne in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, auf das Marzipan geben und glattstreichen. So lange kaltstellen, bis die Masse erhärtet ist. In quadratische Stücke schneiden und genießen. Wer mag, kann noch etwas weiße geraspelte Schokolade darüber streuen.
200 g Fruchtgelee oder Konfitüre (fein püriert)
1 EL Speisestärke
300 g Marzipanrohmasse
100 g Zartbitterschokolade
100 g pflanzliche Sahne
Den Brownieteig nach Packungsanleitung backen. Die fein pürierte Konfitüre in einem kleinen Kochtopf erhitzen, die in Wasser aufgelöste Stärke unterrühren und die Masse 2 Min. lang köcheln lassen, gleichmäßig auf dem Brownieboden verteilen. Auskühlen und erhärten lassen. Marzipan zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie zu einem passenden Rechteck in Größe der Form ausrollen und auf das Gelee legen, leicht festdrücken. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der pflanzlichen Sahne in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, auf das Marzipan geben und glattstreichen. So lange kaltstellen, bis die Masse erhärtet ist. In quadratische Stücke schneiden und genießen. Wer mag, kann noch etwas weiße geraspelte Schokolade darüber streuen.
Chocolate Chip Pretzel Cookies
125 g weiche Margarine
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Msp. Natron
2 TL Margarine
120 g Zucker
130 ml Mandelmilch
1 EL Mandelmus
1 TL Vanilleextrakt
100 g vegane Schokoladentropfen
ca. 45 g Mini-Brezel
außerdem: Mini-Brezel zum Dekorieren
In einer Schüssel alle Zutaten (außer den Schokoladentropfen und den Mini-Brezeln) gut vermischen. Die Brezel in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerkleinern, anschließend zusammen mit den Schokotropfen vorsichtig unter den Teig heben. Die Cookie-Masse mit einem Teelöffel portionsweise abstechen und auf das Backpapier geben, dabei genug Abstand lassen. Auf jeden Keks vorsichtig eine Mini-Brezel drücken und mit etwas Meersalz bestreuen. Bei 180°C ca. 15 Min. backen.
Karamell-Cookies
50 g geröstete und gesalzene Cashew-Kerne
50 g getrocknete Cranberries
100 g weiche Sahnekaramellbonbons (vegan)
120 g zarte Haferflocken
130 g Mehl
130 g brauner Zucker
1 Prise Salz
90 g Margarine
90 g Frischkäse (vegan)
Cashew-Kerne, Cranberries und Sahnekaramellbonbons grob hacken. Mit Haferflocken, Mehl, braunem Zucker und 1 Prise Salz mischen. Margarine, Frischkäse und 3 EL kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf einem mit Backpapier belegten Backblech setzen. Dabei ca. 5 cm Abstand lassen. Auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen.
No Bake Cookies
150 g Zartbitterschokolade
85 g Erdnussbutter
140 g grobe Haferflocken
1 – 2 EL Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
Die Schokolade in grobe Stücke hacken und entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Anschließend die Haferflocken, die Erdnussbutter und etwas Milch einrühren und aus der Masse mithilfe von zwei Teelöffeln kleine ovale Pralinen formen. Einen großen Teller mit Backpapier auslegen, die Kekse darauflegen und 2 – 3 Stunden in den Kühlschrank stellen bis sie fest geworden sind.
Snickerdoodles
100 g Margarine
170 g Zucker
1 TL Ei-Ersatz
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Msp. Natron
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
Margarine und 120 g Zucker mit einem Rührgerät verrühren, Ei-Ersatz in Wasser auflösen und dazugeben. Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Vanilleextrakt vermengen und ebenfalls dazugeben. Teig portionsweise zu Kugeln formen. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Restlichen Zucker (50 g) mit dem Zimt mischen und in einen tiefen Teller geben. Die Teigkugel darin nacheinander wälzen, bis sie komplett mit der Zimt-Zucker-Mischung überzogen sind. Die Teigkugeln mit ca. 2 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flachdrücken. Im Backofen für ca. 10 – 12 Min. backen, bis die Snickerdoodles auseinanderlaufen. Sie härten aus, wenn sie abkühlen.
Schwedische Haferkekse
225 g blütenzarte Haferflocken
120 g Rohrzucker
80 g Dinkelmehl
8 g Backpulver
8 g Vanilleextrakt
60 g Apfelmus
180 g vegane Butter
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Haferflocken, Rohrzucker, Dinkelmehl, Backpulver und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen. Das Apfelmus und die vegane Butter hinzugeben und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 18 Kugeln formen und diese auf 2 – 3 Backblechen mit Backpapier platzieren. Mit der Handfläche jede Kugel zerdrücken, sodass ein flacher Keks entsteht. Umso dünner die Kekse gedrückt werden, desto knuspriger werden sie. Es kann auch ein Nudelholz zur Hilfe genommen werden. Bei 180 °C Umluft für 12 Min. backen und auf dem Backblech abkühlen lassen.